Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di asparagi bianchi, cipolla, olio di extravergine di oliva, 2 uova sode, 250 gr. di maionese, prezzemolo tritato, capperi, acciughe, sale e pepe.

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio extravergine di oliva e cipolla. Aggiungete gli asparagi lavati, pelati e tagliati a dadini; rosolateli fino a cuocerli. Passateli al mixer fino ad ottenere una purea che poi lascerete raffreddare. A parte tritate le uova sole, le acciughe e i capperi. Aggiungete il prezzemolo e la maionese, poi gli asparagi. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate omogeneamente il tutto.
La salsa va servita su crostini di pane precedentemente tostato.