Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso carnaroli, 4 cespi di radicchio rosso, ½ bicchiere di Sauvignon, brodo, una noce di burro, formaggio, sale e pepe.

Preparazione:
La preparazione preliminare sta nello stufare con ½ bicchiere di Sauvignon le foglie esterne del radicchio, separandole dai cuoricini che vanno tagliati in quattro e messi da parte. Si procedo con la normale preparazione di un risotto: il radicchio stufato come fondo, il riso e il brodo. Si rimescola sempre il riso per non farlo attaccare al fondo della casseruola, dopo circa 15 minuti si aggiungono i cuoricini e si aggiusta di sale e pepe. A cottura ultimata mantecare con il burro e il formaggio.