Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina 00, 200 gr. di farina di mais, 250 gr. di zucchero semolato, 300 gr. di mandorle sgusciate, 50 gr. di lievito di birra, 10 uova, latte tiepido.

Preparazione:
Disponete a fontana le due farine, versate all'interno lo zucchero, le mandorle, il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova. Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto ottenuto affinché diventi liscio. Lasciate riposare per due ore. Dividete l'impasto in dieci parti, arrotolate ogni parte sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un cilindro grosso come due dita. Disponete su una placca infarinata e lasciate riposare per 30 minuti. Infornate a 160° per 20 minuti. Togliete dal forno e tagliate a tranci di 2 cm. circa, biscottate per 30 minuti a 100° e servite freddi.