Zutaten für eine Person:
200 gr. Dorade, 5 gr. Salz, 5 gr. Zucker, ein Büschel Feldsalat, ein Büschel krausblättrige Endivie, ein Büschel Radicchio, ein Büschel geriebene Karotten, einige Kirschtomaten.

Für die Soße:
5 gr. Sake, 10 gr. Soja-Soße, 50 gr. extrareines Olivenöl, Saft von 1/4 Zitrone, 1/4 Knoblauchzehe, 1 Basilikumblatt.

Zubereitung:
Die Dorade filetieren, enthäuten und beide Filets der Länge nach zweiteilen und in Scheiben schneiden. Die Filetscheibchen fächerförmig auf einem Teller mit dem gemischten Salat anrichten und mit der gut emulsionierten Sake-Soße anmachen. Für die Soße: Soja-Soße, Sake, extrareines Olivenöl, gehackten Knoblauch, gehacktes Basilikum und Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen gut emulsionieren und durch ein Sieb filtern.