TOC’ IN BRAIDE: intingolo del podere
Vino consigliatoFriulano DOC Friuli Grave - Vicentini Orgnani
Tempo di preparazione
40 minuti
Ingredienti
Per la polenta: 200 g farina di mais macinata sottile; 2 dl acqua; 2 dl latte; sale.
Per la salsa: 300 g tra formaggio di malga e ricotta fresca e caprino; 1 dl latte.
Per il condimento: 100 g burro; 50 g. farina
Preparazione e suggerimenti
In una casseruola fate bollire l’acqua ed il latte, salate e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando di non formare grumi; cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera. A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. In un tegame rosolate il burro e la faina di mais finché diventeranno color nocciola: otterrete così la “morchia”. Servite in piatti singoli la polentina calda, versateci sopra un mestolino di crema di formaggi e condite con qualche cucchiaio di morchia.
A seconda delle stagioni il piatto può essere servito con:
- in estate ed inverno: con una fettina di torçon di foie gras
- in primavera: con punte di asparagi oppure con frittura di capretto
- con funghi trifolati o con fette sottili di tartufo bianco
AutoreRicetta di Gianni Cosetti
